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たんぱく質にも良し悪しがあるってほんと??アミノ酸スコアとは?

投稿日:2017年7月20日 更新日:

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こんにちは。
本日で糖質制限99日目になります。

遂にあと1日で100日ですね。早いものです。

さて。本日のテーマに関してですが、
アミノ酸スコアという言葉をご存知でしょうか?

なんでも、
アミノ酸スコアというのはたんぱく質がどのくらい良質なのかということを示す値のようです。

MEC食に取り組んでいくにあたって、
"たんぱく質""脂質" はすごく重要な栄養素として挙げられます。

私も食品の栄養成分表示はたんぱく質・脂質・炭水化物は毎回しっかりと確認するようにしています。

そんな重要な栄養素の1つであるたんぱく質ですが、
一概にたんぱく質と言っても良質なものもあればそうでないものもあるようです。

それを比較するために数値化したものが"アミノ酸スコア"です。

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アミノ酸スコアとは?


アミノ酸スコアとは上述したように、
たんぱく質が良質なものであるかそうでないかを判別するための指標となる値です。

この値が優れているものほど摂取が推奨されるということだと考えられます。
アミノ酸スコアに関しての記述を渡辺先生の著書より抜粋します。

たんぱく質は,どのアミノ酸をどれだけ含んでいるかという基準で数値化されており,それを「アミノ酸スコア」と呼びます.満点は100で,数値が大きいほど人体の構成に近く,良質とされます.
(日本人だからこそ「ご飯」を食べるな p.90 より引用)

良質 ≒ 人体の構成に近いということみたいですね。
肉を摂取するならば人に近い成分構成になっている牛肉が望ましいと書かれていました。
つまり牛肉のアミノ酸スコアは高いんでしょうね。

もう少しだけアミノ酸スコアについて掘り下げます。

なんでもアミノ酸は、大まかに言うと20種類ほど存在するそうです。
そしてそのうち11種類は非必須アミノ酸、9種類は必須アミノ酸に分類されるようです。

必須アミノ酸は体内で生成することができないので食品から摂取する必要があるというわけですね。

アミノ酸スコアというのは必須アミノ酸がどれだけ含まれているのかを示した数値になるようです。

また,
どれだけ含まれているのかというのは合計量がスコアになるわけではないようです。

9種の必須アミノ酸のうち最も含有量が少ないものがスコアになるようです。

例えばわかりやすい例として例えると,
食品Aに含有されている"必須アミノ酸1~8"はスコアが100だったとして,"必須アミノ酸9"のスコアが40がだった場合は食品Aのアミノ酸スコアは40になってしまうようです。

なぜこのような算出方法になるかと言うと、
必須アミノ酸を体内に取り込むにあたって9種がバランスよく存在しないと駄目なようです。

つまり、必須アミノ酸が色々と含まれている食品であっても、
1つの必須アミノ酸が欠けているとその欠けているアミノ酸の分しか取り込めないようです。

したがって先ほどの例で考えるなら、
食品Aを食べたとしても摂取できる必須アミノ酸は40ってことですね。

つまり1つの食品を食べた際に摂取できる必須アミノ酸の値がスコアになっているようですね。

それではアミノ酸スコアについて少しわかってきたところで、
各食品のアミノ酸スコアを見ていきたいと思います。

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各食品のアミノ酸スコア

  • 白米:65
  • うどん(生):41
  • 豚肉:100
  • 鶏肉:100
  • 馬肉:100
  • ベーコン:95

※コチラのサイトを参照させて頂きました.
(アミノ酸スコア表)
肉類全部100やん

調べてる過程で、
"俺はなにを調べているんだろう…" と少し放心してました。

ちなみに参照させていただいたサイト様の方には牛肉については記載が見つかりませんでした。

ただまぁ。
恐らく豚や鳥から馬まで100なので牛も100なんでしょうね。きっと。

これはつまりどういうことなんでしょうか。
MEC食において肉なら何でも良いと言われていた理由はここにあるんでしょうか。

私の記憶違いでなければ、

  • 肉なら何でもいい
  • ただ牛肉が望ましい

という話だったような気がしたんですが…。

スコアを見た限りだと本当に肉ならなんでもいいのかもしれませんね。

良質なたんぱく質とはいったい……???

今回の記事の内容をまとめますと、
肉の種類を問わず、
肉に含まれるたんぱく質は人体に近いものであり良質なものであると言える。

ではでは,本日はこの辺りで失礼いたします.

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