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野菜は毒を含んでいる?簡単な見分け方について!

投稿日:2017年6月26日 更新日:

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こんばんは~。
本日で糖質制限75日目になります。

糖質制限開始してから既に100日の3/4が経過したわけですね。
それに伴って体重もおよそ10kg減と…。
2ヶ月半で10kgと考えたらかなりのペースですね。

普通ならペースが早過ぎてリバウンドが危惧されそうです。
でもMEC食なら大丈夫!(だと思いたい)

さて、本日は野菜には毒性があるというお話をさせて頂こうと思います。
決して私が野菜嫌いだから取り上げたトピックではないですよ。念のため。

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野菜が含む毒とは?

野菜を煮るとアクが出ますが、あれも一種の毒です。「シュウ酸」という、独特の苦味を発する物質をもっていて、敵に食べられないよう身を守っているのです。生で大量に食べたら、必ずお腹を壊します。
(一生太らない体をつくる 噛むだけダイエット 著:渡辺信幸 p.102)

このように、外界に存在するほとんど全ての野菜は
外的から身を守るために毒性を持つように発達してきているようです。

多量に摂取した場合お腹を壊すという辺り人が摂るのにも適しているわけではないようです。

つまり野菜は食べるべきではないのか?

答えはNOです。そのようなことはありません。

私自身は好んで食べることはありませんが…。
野菜を食べていけないというわけではありません。

ただ、ダイエットのために"ヘルシー"だからと安易に野菜を食べることを選択しているのなら、
その行動については冷静に考えてみた方がいいかもしれませんね。

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なんで野菜を食べても大丈夫なのか?

野菜を食べても問題ないとする理由は2つあります。

  • シュウ酸はアクとして出てくるため、生でなければ問題ないから
  • 品種改良が進んでおり、シュウ酸の発生しない野菜もあるから

煮てしまえば問題ない!

1つ目については上述の通りです。
野菜を煮たときにアクが出ることがあるかと思いますがあれこそが植物の持つ毒性です。

つまり煮てアクさえ出してしまえば問題はないということですね。
個人的には、ここで少し衝撃を受けました。
それというのも、鍋などのスープを毎回勿体無いからと1人で飲み干すことが多々あるので、
あのスープに浮いていたアクが実は毒だったと考えると空恐ろしいですね。

品種改良のおかげ

2つ目は品種改良が進んだ影響によって毒性を持たない野菜も増えてきているということです。

しかしこの場合問題が1つ発生します。
そもそも野菜が毒性を持っていた理由は"外敵"からその身を守るためでした。

そのためのシュウ酸が失われてしまった場合野菜はどうなるでしょうか??
もちろん害虫に食べられてしまいます。

ですがその反面、
害虫に食べられるということはシュウ酸の発生が少なくなっていることを証明しているとも考えられます。

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野菜が毒を含んでいるかいないかの見分け方

この辺りで気になってくるのが、
どんな野菜には毒性があってどんな野菜にはないのかではないでしょうか。

上記までの内容を踏まえた上で簡単に考えてみました。

  • 虫食いのある野菜は毒性がないと考えられる
  • 無農薬野菜は毒性があると考えられる

上記2つは結局のところ繋がってくるのですが…。

"虫食いのある野菜"とは害虫が野菜に向かってとんで来て齧っているということですよね。
つまり、本来なら外敵から身を守るばすのシュウ酸がないと考えられます。

続けて農薬野菜や無農薬区野菜など農薬を使用した商品が近年多くありますが…。
農薬はそもそもなんのために使うのか?

用途自体は色々あるのだと思いますがその中には害虫対策も含まれています。
つまり"農薬野菜"というのはシュウ酸が発生していなくても虫を寄せ付けないために、
農薬を使用していると考えることも可能だと思います。

まとめ

以上を踏まえた上で今回の記事をまとめます。

  • 野菜の多くはシュウ酸という毒性がある
  • 人が食べてもお腹を壊す程度のものでありそんなに危険ではない。

  • 野菜に含まれる毒性は、生で食べなければ問題はない
  • 最近の品種改良された野菜は毒性が非常に抑えられている
  • 毒性の強さを見分ける方法① 虫食いのありなし
  • 虫食いがある = 毒性が抑えられていると考えられる

  • 毒性の強さを見分ける方法② 農薬の使用未使用
  • 農薬は、虫を寄りつかせないために使うこともある
    = 農薬を使用している野菜は毒性が抑えられている可能性があると考えられる

野菜に関する豆知識的な記事になりました(笑)
それでは、本日はこの辺りで失礼致します~。

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